🍲 Mutton Dum Biryani Recipe: घर पर बनाएं होटल जैसी दमदार बिरयानी
अगर आप घर पर रेस्टोरेंट जैसी खुशबूदार और मसालेदार मटन दम बिरयानी बनाना चाहते हैं, तो यह Recipe आपके लिए बिल्कुल परफेक्ट है। इस आसान स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी से आप घर में ही होटल स्टाइल दम बिरयानी बना सकते हैं।
🔥 बिरिस्ता बनाने की विधि
Ingredients
- प्याज़ – 750 ग्राम
- तेल – तलने के लिए
सबसे पहले प्याज़ को लंबाई में पतला काट लें। अब तेल को मध्यम गरम करें और प्याज़ डालकर तेज आंच पर लगातार चलाते हुए फ्राई करें। जब प्याज़ हल्के सुनहरे हो जाएं तब उन्हें टिश्यू पेपर पर निकाल लें।
ठंडा होने के बाद बिरिस्ता एकदम क्रिस्पी बन जाएगा। इसका 80% हिस्सा मेरिनेशन में और बाकी लेयरिंग में इस्तेमाल करें।
🌶 Homemade Biryani Masala
- धनिया – 2 tbsp
- जीरा – 1 tsp
- शाह जीरा – 2 tsp
- हरी इलायची – 2 tbsp
- बड़ी इलायची – 5-6
- दालचीनी – 3 inch
- काली मिर्च – 1 tbsp
- सूखी लाल मिर्च – 7-8
- तेज पत्ता – 7-8
- लौंग – 2 tsp
- जावित्री – 3
- कसूरी मेथी – 1 tbsp
- हल्दी – 1/2 tsp
- जायफल – आधा
सभी मसालों को हल्का ड्राई रोस्ट करें और ठंडा होने के बाद मिक्सर में पीस लें। यह Fresh Homemade Biryani Masala बिरयानी का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है।
🥩 Mutton Marination
- मटन – 750 ग्राम
- दही – 300 ग्राम
- अदरक लहसुन पेस्ट – 5 tbsp
- हरी मिर्च पेस्ट – 3 मिर्च
- हल्दी – 1 tsp
- कश्मीरी लाल मिर्च – 1.5 tbsp
- धनिया पाउडर – 1 tbsp
- बिरयानी मसाला – 2 tbsp
- पुदीना और हरा धनिया
- बिरिस्ता – 80%
- बिरिस्ता तेल – 5 tbsp
- नींबू रस – 1/2 tbsp
- नमक – स्वाद अनुसार
सभी चीजों को मटन में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और कम से कम 4 घंटे या रातभर मेरिनेट होने दें।
🍖 मटन पकाने की विधि
एक भारी तले वाले बर्तन में बिरिस्ता तेल गरम करें। अब मेरिनेटेड मटन डालकर 10-15 मिनट अच्छी तरह भूनें।
अब 500 ml गरम पानी डालें और ढककर मध्यम आंच पर लगभग 45-60 मिनट तक पकाएं। जब मटन 80% पक जाए तब गैस बंद कर दें।
🍚 बिरयानी चावल बनाने की विधि
- बासमती चावल – 750 ग्राम
- पानी – 5 लीटर
- तेज पत्ता – 2
- इलायची – 3-4
- लौंग – 3-4
- शाह जीरा – 1 tsp
- चकरी फूल – 1
- नींबू रस – 1 tsp
- नमक – स्वाद अनुसार
चावल को 30 मिनट भिगो दें। अब पानी उबालें और उसमें सारे खड़े मसाले डालें। चावल को केवल 70% तक पकाएं।
🍲 बिरयानी Layering
अब मटन वाले बर्तन में आधे चावल डालें। ऊपर से बिरिस्ता, पुदीना, हरा धनिया, घी और केसर वाला दूध डालें।
बाकी चावल डालकर यही प्रक्रिया दोहराएं और ढक्कन को अच्छी तरह बंद करें।
🔥 Dum Cooking Process
बिरयानी को पहले 10 मिनट मध्यम आंच पर और फिर 20-25 मिनट धीमी आंच पर दम दें।
दम पूरा होने के बाद 10 मिनट तक बिरयानी को बंद ढक्कन में ही रहने दें।
- हमेशा लंबे दाने वाले बासमती चावल इस्तेमाल करें।
- बिरिस्ता ज्यादा डार्क न करें।
- Overnight मेरिनेशन से स्वाद शानदार आता है।
- दम देते समय भारी तले वाला बर्तन इस्तेमाल करें।
🍽 Serving Suggestion
गरमा-गरम Mutton Dum Biryani को बूंदी रायता, सलाद और उबले अंडों के साथ सर्व करें।
✅ Conclusion
अगर आप घर पर होटल जैसी दमदार और खुशबूदार बिरयानी बनाना चाहते हैं तो यह Mutton Dum Biryani Recipe जरूर ट्राय करें। सही मसाले, दम की तकनीक और बिरिस्ता का फ्लेवर आपकी बिरयानी को बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल बना देगा।